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Süßkartoffelcurry mit Flower Sprouts

Keyword Bockshornklee, Flower Sprouts, Koriander, Süßkartoffel, Vitelotte
Vorbereitungszeit 10 Minuten
Zubereitungszeit 25 Minuten
Arbeitszeit 35 Minuten
Portionen 4 Personen

Zutaten

SÜßKARTOFFELCURRY
  • 650 g Süßkartoffel, grob gewürfelt
  • 450 g Vitelotte (Blaue Kartoffel), gewürfelt
  • 15 Flower Sprouts
  • 1 Zwiebel, fein gewürfelt
  • 2 EL getr. Bockshornkleeblätter
  • 400 ml Kokosmilch
  • ½ Bio-Zitrone (Saft und Zesten)
  • 1 Handv. Korianderblättchen
  • 1 Handv. Kokosnusschips
  • Kokosnussöl zum Anbraten
CURRYPASTE
  • 1 Schalotte
  • 1 Knoblauchzehe
  • 1 rote Chilischote
  • 5 cm Kurkuma
  • 5 cm Ingwer
  • 3 Korianderwurzeln
  • 4 TL Currypulver (indisch von Lebensbaum)
  • 1 TL Salz
  • etwas Kokosnussöl

Zubereitung

  • Für die Currypaste die Schalotte, Knoblauchzehe, Chilischote, Kurkuma, Ingwer und Korianderwurzeln fein würfeln. Alle Zutaten in einen Mixer geben und pürieren. Bei Bedarf etwas Kokosnussöl dazugeben. Die Currypaste ist gut verschlossen im Kühlschrank mindestens 14 Tage haltbar.
  • Die fein gewürfelte Zwiebel in Kokosnussöl glasig dünsten, die Süßkartoffelwürfel und die Vitelotteviertel dazugeben und kurz anbraten. Mit der Kokosnussmilch ablöschen. Mit den Zitronenzesten circa 10 Minuten bei mittlerer Hitze köcheln lassen.
  • Bockshornkleeblätter zum Curry geben und je nach Geschmack das Curry mit der Currypaste und Salz abschmecken. Noch circa 5 Minuten köcheln lassen.
  • In der Zwischenzeit die Flower Sprouts in Kokosnussöl von allen Seiten anbraten.
  • Vor dem Servieren den Zitronensaft zum Curry geben. In Schüsseln das Curry anrichten und mit den Flower Sprouts, Kokosnusschips und Koriander garnieren.