Spargelsalat mit Frühlingskräutern & pochiertem Ei

Keyword Bacon, Frühlingskräuter, Grüner Spargel, Himbeer-Essig, Pinienkerne, Pochierte Eier, Spargel, Wildkräuter

Zubereitungszeit 20 Minuten

Portionen 4 Personen

500 g grüner Spargel
50 g Pinienkerne
75 g Frühlingskräuter: Portulak, Schafgarbe, rote Melde, Brennnessel, Gänseblümchen, Sauerampfer, Giersch, Vogelmiere
3 EL Himbeer-Essig
1/2 TL Honig
5 EL Olivenöl
Salz Pfeffer
2 EL Olivenöl zum Spargel anbraten
4 extra frische Eier
8 Sc. Bacon dünn geschnitten
2 L Wasser
2 EL neutraler Essig

Grünen Spargel waschen, das untere Drittel schälen und die holzigen Enden abschneiden. Spargelstangen mit einem Sparschäler in dünne Streifen schneiden. Spargelstreifen in Olivenöl superkurz anrösten. Abkühlen lassen.
Pinienkerne in einer Pfanne ohne Fett rösten. Frühlingskräuter waschen und trocken schleudern. Himbeer-Essig und Honig verrühren, Öl darunter schlagen. Vinaigrette mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Die Eier mit dem Eierpieker von beiden Seiten anstechen. Das Wasser mit dem Essig zum Kochen bringen und nun die Eier für 10 Sekunden hinein geben.
Die Eier aus dem Wasser holen, Hitze reduzieren, so dass das Wasser nicht mehr sprudelt. Nacheinander für jedes Ei fogende Schritte ausführen: Ei aufschlagen, in eine Schöpfkelle geben und vorsichtig aber rasch ins heiße Wasser gleiten lassen. Nach 2 ½ Minuten die pochierten Eier vorsichtig mit der Schöpfkelle aus dem Wasser heben und auf einem vorgewärmten Teller zwischenparken.
Spargel, Hälfte der Vinaigrette, Frühlingskräuter und Pinienkerne vermengen, auf Tellern anrichten und das pochierte Ei daraufsetzen. Übrige Vinaigrette darüberträufeln.
Den Bacon nebeneinander zwischen 2 Blätter Küchenrolle legen und in der Microwelle bei 800 Watt circa 1 Minute 30 Sekunden kross bräunen oder traditionell in der Pfanne anbraten. Grob über den Spargel und das pochierte Ei bröseln.