ZUCCHINI – PUFFER
Portionen 35 Stück
Zutaten
- 1800 g Zucchini Kerngehäuse entfernt
- 1300 g mehlige Kartoffeln Agria, Bintje
- 200 g Schafskäse
- 220 g Stilfser Schnittkäse o.ä. Bergkäse
- 3 Zwiebel fein geschnitten
- 2 Eier
- 1 Bund Petersilie
- 10 St Thymian
- 1 EL Kreuzkümmel
- 1 EL Koriander
- 2 EL Salz
- Pfeffer
- 1 TL abgeriebene Muskatnuss
- etwas Rapsöl
- Pankobrösel
Zubereitung
- Die Kartoffeln waschen, schälen und im Dampfgarer bei 100°C 35 Minuten garen. Auskühlen lassen.
- Die Zucchini waschen, in der Mitte halbieren und das Kerngehäuse entfernen. Die Hälften vierteln und anschließend mit einer Küchenreibe oder Küchenmaschine grob raspeln.
- Die grob geraspelte Zucchini in ein Baumwolltuch geben und den Saft gut ausdrücken (die Masse wiegt jetzt nur noch circa die Hälfte des Ausgangsmaterials: 900 g).
- Den Schafskäse mit einer Gabel zerkrümeln. Den Schnittkäse mit einer Küchenreibe grob raspeln.
- 1 EL Kreuzkümmel und 1 EL Koriander in einer Pfanne, ohne Öl, rösten bis die Gewürze zu duften beginnen. Anschließend die Gewürze in einem Mörser fein mahlen.
- Die Zwiebeln fein schneiden und in einer Pfanne mit wenig Rapsöl kurz andünsten.
- Die gedämpften Kartoffeln ebenfalls mit einer Küchenreibe grob reiben.
- Die Petersilie und den Thymian fein schneiden.
- Alle Zutaten miteinander vermengen.
- 2 EL Salz, Pfeffer nach Geschmack, 1 TL abgeriebene Muskatnuss, den gemahlenen Kreuzkümmel und Koriander zur Masse geben und untermischen.
- Die Masse 1 Stunde kühl stellen.
- Anschließend aus der Masse die Patties (80 g/Patty) formen und in Pankomehl wenden.
- Den Grill auf 200°C vorheizen und auf der gut geölten Plancha-Platte 10 Minuten bei geschlossenem Deckel anbraten, dann erst wenden und noch einmal 5 Minuten auf der anderen Seite anbraten.
Notizen
Tipp: Falls die Masse beim Formen der Patties zu feucht ist, einfach so viel Pankobrösel untermischen, bis sich die Patties leicht verarbeiten lassen.