Schwarzwurzelrisotto

Keyword Risotto, Schwarzwurzel, Schwarzwurzelrisotto, Wintergemüse, Winterspargel

Zubereitungszeit 35 Minuten

Portionen 4 Personen

Zitrone waschen. Von der Zitrone etwas Schale mit dem Sparschäler abnehmen. Die Zitrone auspressen und den Saft in einer Schüssel mit kaltem Wasser vermischen.
Schwarzwurzeln unter kaltem Wasser mit Sparschäler schälen, dabei Silikonhandschuhe tragen. Die geschälten Schwarzwurzeln in 3 bis 4 cm lange Stücke schneiden. Stücke sofort in die Schüssel mit dem Zitronenwasser geben.
Die fein gewürfelte Zwiebel und 2/3 der abgetropften Schwarzwurzeln im Rapsöl bei mittlerer Hitze andünsten, den Reis dazu geben und kurz anbraten, mit dem Weißwein ablöschen. Den Weißwein unter stetem Rühren einreduzieren lassen, die Zitronenschale dazugeben. Nach und nach heiße Brühe unterrühren. Nach circa 18 bis 20 Min. Gesamtkochzeit sollte der Reis weich, im Kern aber noch al dente sein. Topf vom Herd ziehen, Parmesan und Butter unterheben und mit Salz und weißem Pfeffer abschmecken.
Für die Garnitur die restlichen Schwarzwurzelstücke in Olivenöl schön braun anbraten, so dass sie gerade noch Biss haben. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Das Risotto auf vorgewärmten Tellern mit den Schwarzwurzelstücken, den gerösteten Pinienkernen, den Parmesanspänen und der Petersilie anrichten.