Geputzte Erdbeeren und Rhabarber würfeln. Ingwer schälen, sehr fein würfeln. Vanilleschote aufschlitzen, Mark herauskratzen. Zuerst die Zitronenschale mit einem Sparschäler dünn abnehmen, dann die Zitrone auspressen.

Alle Zutaten in einem großen Topf mit dem Gelierzucker mischen, dabei die Vanilleschote zufügen. 60 Minuten durchziehen lassen.

Alles bei starker Hitze unter Rühren zum Kochen bringen. 4 Minuten sprudelnd kochen lassen, dabei ständig weiterrühren.

Den Topf vom Herd nehmen, Vanilleschote und Zitronenschale herausfischen. Wer es sämiger mag, püriert jetzt einen Teil der Früchte.

Heiß ausgespülte Gläser zügig mit der heißen Masse randvoll füllen und sofort luftdicht verschließen.